Вот рецепт сытного и вкусного пирога с картофелем и костромским сыром. Этот пирог можно приготовить как на дрожжевом, так и на песочном тесте. Здесь представлен вариант на быстром песочном тесте.


Для теста (быстрое песочное):

• Мука пшеничная: 300 г
• Сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками): 150 г
• Яйцо: 1 шт.
• Холодная вода: 2-3 ст. л.
• Соль: 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Картофель: 700-800 г (около 5-6 средних картофелин)
• Сыр твердый или полутвердый (например, Костромской сыр Чеддер, Сусанин, Романов ): 200-300 г
• Лук репчатый: 1 большая луковица
• Сливки (10-20%) или сметана: 100 мл
• Яйцо: 1 шт. (для заливки)
• Сливочное масло (для обжарки): 20 г
• Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
• Мускатный орех (молотый): щепотка (по желанию)
• Зелень (укроп, зеленый лук): для подачи или добавления в начинку

---

▎Приготовление

Шаг 1: Приготовление теста

1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. Добавьте холодное сливочное масло и быстро перетрите его с мукой кончиками пальцев до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте яйцо и 2 столовые ложки холодной воды. Быстро замесите тесто. Если тесто слишком сухое, добавьте еще ложку воды. Не вымешивайте долго, чтобы тесто не стало жестким.
4. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 2: Подготовка начинки

1. Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками (толщиной 2-3 мм).
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут).
4. Натрите сыр на крупной терке.

Шаг 3: Сборка пирога

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Достаньте тесто из холодильника. Отделите примерно 2/3 теста для основы и 1/3 для верха (или для решетки).
3. Раскатайте большую часть теста и выложите в форму для выпечки (диаметром 22-24 см), формируя бортики высотой 3-4 см. Наколите дно вилкой.
4. Формирование слоев:
    – Выложите половину нарезанного картофеля ровным слоем на дно основы.
    – Посолите, поперчите, посыпьте щепоткой мускатного ореха.
    – Выложите обжаренный лук.
    – Посыпьте половиной натертого сыра.
    – Выложите оставшийся картофель. Снова посолите и поперчите.
5. Приготовление заливки: В отдельной миске смешайте сливки (или сметану) с одним яйцом, добавьте немного соли и перца. Тщательно перемешайте.
6. Равномерно залейте начинку яично-сливочной смесью.
7. Посыпьте оставшимся сыром.
8. Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог сверху. Защипните края нижнего и верхнего слоев теста. Сделайте несколько надрезов в центре верхнего слоя для выхода пара.

Шаг 4: Выпекание

1. Поставьте пирог в разогретую до 180°C духовку.
2. Выпекайте 50-60 минут. Время может варьироваться в зависимости от толщины картофеля. Пирог готов, когда корочка станет золотисто-коричневой, а картофель внутри будет мягким (проверьте зубочисткой через прорези).
3. Достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять 15-20 минут перед нарезкой. Это позволит начинке стабилизироваться.

Подавайте теплым, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!