Рецепт Пармезана
опубликовано10.07.23
Рецепт изготовления костромского сыра Пармезан довольно сложный и требует определенных навыков и специальных ингредиентов. Вот основные шаги:
1. Подготовка молока: Возьмите свежее коровье молоко и охладите его до температуры 32-33 градуса Цельсия.
2. Добавление закваски: Добавьте специальную закваску для сыра пармезан в молоко и перемешайте хорошо. Закваска поможет превратить молоко в сырное зерно.
3. Добавление сычужного фермента: Добавьте сычужный фермент в молоко и снова перемешайте. Фермент поможет отделить сыворотку от сырного зерна.
4. Формирование сырного зерна: Подождите около 45-60 минут, пока молоко не станет густым и образуется сырное зерно. Затем разрежьте сырное зерно на мелкие кубики размером около 5 мм.
5. Нагревание и перемешивание: Постепенно нагревайте сырное зерно до температуры около 55 градусов Цельсия, постоянно перемешивая. Это поможет удалить излишки влаги.
6. Отделение сыворотки: Отделите сыворотку от сырного зерна, используя дуршлаг или сито.
7. Формирование и прессование: Переложите сырное зерно в специальные формы для пармезана и накройте его ватным полотенцем. Поставьте на пресс и оставьте на 24-48 часов, периодически переворачивая и прессуя.
8. Соление: После прессования посолите сыр, обмазывая его солью. Оставьте на несколько дней для образования корки.
9. Выдержка: Перенесите сыр в специальное хранилище и оставьте его для выдержки на несколько месяцев или даже годы.
10. Готовый пармезан: После выдержки пармезан готов к употреблению. Наслаждайтесь им в виде тонких ломтиков или тертого на тесте или пасте.
Важно отметить, что процесс изготовления пармезана требует определенных навыков и контроля температуры, поэтому рекомендуется обратиться к опытному сыровару или использовать специализированное оборудование и ингредиенты.